| Ingredienti | Insalata di broccoli |
| 8 pezzi di formaggio da grigliare con Gruyère AOP |
| 1 melograno |
| 100 g di spinaci novelli |
| 500 g di broccoli |
| 150 g di pomodorini |
| 50 g di nocciole |
| 15 g di germogli di broccoli |
| ½ mazzo di ravanelli |
| Sale e pepe dal macinino |
| Ingredienti | Condimento al melograno |
| 2 cucchiai di succo di melograno |
| 2 cucchiai di olio di colza, spremuto a freddo |
| 1 cucchiaio di aceto alle erbe |
| ½ cucchiaio di senape grossa |
| 1 cucchiaino di miele liquido |
| ½ mazzo di prezzemolo liscio |
| Sale e pepe dal macinino |
Preparazione
Sbollentare i fiori di broccoli in acqua salata bollente fino a renderli croccanti e raffreddarli rapidamente. Mescolare i broccoli con le fette sottili di ravanello, gli spinaci e i pomodorini tagliati a metà. Condire con sale e pepe. Per il condimento, mescolare il succo di melograno con la senape, il miele, l’aceto alle erbe e l’olio di colza e frullare brevemente.
Condire con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato. Grigliare il formaggio fino a doratura e disporlo sul piatto con l’insalata. Guarnire il piatto con nocciole tritate, semi di melograno e germogli, quindi irrorare con il condimento.
Consiglio
A seconda della stagione, è possibile sostituire il melograno con mirtilli rossi o cranberries. La nota dolce-acidula delle bacche e la dolcezza del miele si armonizzano perfettamente con il sapore deciso del formaggio grigliato.
