Il nome di questo speciale formaggio a pasta molle si deve all’omonima «Via Cava», un sentiero non lontano dal caseificio BAER, a Küssnacht am Rigi. Su questo tratto di sentiero avvolto dalla leggenda si narra che Guglielmo Tell abbia abbattuto con la sua balestra il tirannico balivo Gessler, liberando i Confederati dalla sgradevole condizione di sudditanza.

Il formaggio «Hohle Gasse» risulta apprezzato per il sapore dolce ed aromatico e convince per la crosta sottile e leggermente rossiccia e per l’anima cremosa e morbida. Gli estimatori dei formaggi a pasta molle lasciano maturare l’«Hohle Gasse» fino alla data di scadenza e poi lo consumano a temperatura ambiente.

Il Limburger è un formaggio a pasta molle molto saporito ed è apprezzato da tutti gli amanti dei formaggi per il gusto marcato e rustico. La caratteristica patina rossiccia che lo riveste gli conferisce un aroma intenso. Con l’avanzare della maturazione, questa eccellente specialità di formaggio 100% latte svizzero diventa eccezionalmente morbida e sviluppa il suo tipico sapore deciso.