La croûte blanche duvetée du camembert et du brie peut être consommée sans problème. La moisissure noble de couleur blanche qui recouvre la croûte est produite par le champignon Penicillium candidum ou par des variétés de ce dernier. Contrairement à ce qu’indique son nom, ces cultures de champignons ne produisent pas de pénicilline. Ils sont très digestes et ne présentent aucun risque pour la santé, même si l’on en consomme de grandes quantités.